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Formation hygiène alimentaire en restauration (HACCP)

  •  Formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) - 1
Taux de réussite pour cette formation chez CEPIM / FACEM - CEPIM : 100%*
*Taux moyen d'après 20 formations réalisées entre le 01/01/2021 et le 30/06/2021
Taux de satisfaction pour cette formation chez CEPIM / FACEM - CEPIM : 78%*
*Taux moyen d'après 12 questionnaires satisfaction complétés entre le 01/01/2021 et le 30/06/2021
Description Thèmes
Description

 

Réglementation

  • L’arrêté de 1995 spécifique à la restauration traditionnelle 

  • L’arrêté de 1997 spécifique à la restauration collective 

  • Le paquet hygiène 2006 (la nouvelle réglementation européenne)

Objectifs

  • Connaître les outils documentaires à mettre en place et la méthodologie à appliquer pour respecter les exigences de la réglementation.

  • Prendre conscience de l’importance de la mise en place et du suivi de la démarche HACCP dans la maîtrise des risques alimentaires

Déroulement d'une session

  • Durée : 2 jours

  • Nombre : 12 participants max

Pédagogie et moyens

  • Vidéoprojecteur

  • Discussions

  • Etudes de cas

  • Travaux en sous-groupes

  • Travaux individuels

 

Accessibilité à la formation

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap sous certaines conditions. Attentifs à vos besoins, n'hésitez pas à nous contacter pour la faisabilité de votre formation.

 

Tarifs indicatifs : de 590€ à 1780€ HT
(Les tarifs sont déterminés en fonction du type de formation choisie, de l'expérience du stagiaire, de la durée de session et d’une réalisation sur site client ou site CEPIM / Facem-CEPIM)                                                                                             

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Thèmes

1- Aspect réglementaire en hygiène alimentaire

  •   Pourquoi l’HACCP

  •   La réglementation

  •   Cas de toxi-infections alimentaires

2- La méthode HACCP

  •   Définition

  •   Les différentes étapes de la méthode HACCP

  •   Les principales bactéries responsables de toxi- infection

3- L’HACCP en cuisine collective

  •   Réception des marchandises

  •   Entreposage des marchandises

  •   Préparation des repas

  •   Distribution des repas

  •   Vaisselle, nettoyage et désinfection

 4- Sensibilisation pratique à l’hygiène alimentaire  

  •  Prélèvements de surface pour révéler la présence de bactéries sur différents supports

  •  Prélèvements de surface pour révéler la présence de protéines et de sucres réducteurs

  •  Relevés de température

  •  Test de validation de l’efficacité du lavage des mains et des surfaces

  •  Les matériels d’auto-contrôle et les analyses de laboratoire des aliments

 5- Analyse & résultats

  • Lecture et interprétation des résultats des tests micro-biologiques

6- Piloter le projet HACCP

  •    Participation et rôle de la direction

  •    Participation et rôle du responsable du projet HACCP

  •    Participation et rôle des opérationnels

 7- Mise en place documentaire

  •   Type de documents à mettre en place

  •   Constituer des dossiers et tenir les registres

  •   Exercice pratique : les stagiaires auront à réfléchir sur la forme et le contenu de leur système documentaire

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